Boek Nederlands

Asperges

Jens Piotraschke (auteur), Carolin Schuhler (auteur)

Asperges

Jens Piotraschke (auteur), Carolin Schuhler (auteur)
Titel
Asperges / recepten Jens Piotraschke ; tekst Carolin Schuhler
Auteur
Jens Piotraschke Carolin Schuhler
Taal
Nederlands
Oorspr. titel
Spargel
Uitgever
Haarlem: Schuyt, 2001
111 p. : ill.
ISBN
90-76685-81-9
Plaatsingssuggestie
629.74 (SISO) Groenten - Fruit (ZIZO)

Beschikbaarheid in Vlaamse bibliotheken

Meer dan 37 keer in Vlaamse bibliotheken

Besprekingen

Amper zeven weken per jaar kunnen we genieten van de meest opwindende voorjaarsgroente: de asperge. Dit boek met aspergerecepten van Jens Piotraschke is niet geschikt voor puristen. Piotraschka (die zichzelf een freelance foodstilist noemt) brengt de asperge binnen in de fusionkeuken. Zoek in dit boek dus niet naar klassieke combinaties van asperges met boter, ham en ei. Maar verwacht gerechten zoals 'kokossoep met groene asperges, champignons en bamboescheuten' of 'roergebakken asperges met peultjesscheuten, okra en enokitake' of nog 'groene kokoscurry met langoustines en asperges'. Je moet echt wel tegen een culinaire shock kunnen, wil je sommige van de bedenksels van Piotraschke weten te appreciëren. Zoals zijn combinatie van winterse specerijen met gekookte groene asperges. De ingrediënten van de pikante appelsaus die hij daarbij maakt zijn: sjalotten, gemberwortel, peperoni, zure appels, boter, basterdsuiker, rode wijn, rozijnen en een laurierblad. En dan moeten de 'verrassingen …Lees verder
Asperges zijn al lang geen luxe seizoengroente meer nu de groene variëteit het hele jaar door verkrijgbaar is. Maar verse witte asperges blijven, voor de korte tijd dat ze verkrijgbaar zijn, een heerlijkheid. Dit boek geeft vooraf wat geschiedenis van de aspergeteelt, een duidelijke uitleg over soorten, kwaliteitsklassen en bereidingen. Het bevat veel nieuwe, originele recepten voor asperges: met sauzen en dips, voorgerechten en soepen, groentengerechten, met vis, met vlees en verrassingen. Correcte vertaling. Goede, soms luxe receptuur die de liefhebbers in staat stelt een heel menu met asperges samen te stellen, tot en met het zoete nagerecht toe. Verzorgde uitgave, prachtige kleurenfotografie, al wordt ook hier het spelen met de zoomlens soms tot een maniertje. Met een alfabetisch receptenregister en een receptensoortregister op lengte van de bereidingstijd. Omslag toont een witte en twee groene asperges in een blauw servet. Titel in groen.